1. 红烧羊腿
焯水处理：羊腿冷水下锅，加高度白酒或料酒焯水，撇去浮沫后冲洗干净。
炒制调味：用菜籽油煸香花椒、姜片，加入黄豆酱、豆瓣酱炒出红油，放入香料（白蔻、香叶等）和羊腿翻炒上色。
炖煮：加啤酒或开水，调入老抽、生抽、盐、胡椒粉，中小火炖1小时至软烂。
2. 葱爆羊腿肉
切片腌制：羊腿肉切薄片，清水洗去血水后挤干，加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制。
爆炒：热油滑熟肉片，另起锅炒香蒜片和大葱，倒入肉片和调好的料汁（生抽、料酒等），大火快速翻炒。
3. 烤羊腿
腌制：羊腿改花刀，抹盐、白胡椒粉、孜然粉、生抽，裹洋葱丝和香菜腌制2小时。
烤制：裹淀粉糊后锡纸包烤1小时（200℃），拆锡纸再烤半小时至表皮酥脆。
4. 炖羊腿（欧式风味）
煎制：羊腿裹面粉煎至金黄，炒软洋葱、蒜末，加红酒、迷迭香、牛肉高汤和蔬菜炖煮2.5小时。
小贴士：
去膻可用山楂、香醋或番茄。
高压锅可缩短炖煮时间。
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