食材准备
1. 羊肉选择：优选羊后腿肉或里脊（嫩且易熟），约半斤逆纹切2-3毫米薄片
2. 大葱处理：取葱白部分斜刀切滚刀块（葱与肉比例约1:2），葱心单独切段备用
3. 辅料：姜蒜末、小米辣（可选）、花椒水（去腥关键）
腌制羊肉
爆炒步骤
1. 滑肉：热锅凉油，大火下羊肉快速滑散至八成熟捞出
2. 炒葱：余油爆香姜蒜，下葱白中火煸至微黄，加葱心段
3. 合炒：羊肉回锅，淋预调碗汁（生抽+料酒+糖+淀粉水），大火翻炒裹汁
4. 点睛：沿锅边烹醋增香，撒孜然粉或香菜（可选）
技术要点
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