烘焙计算用量 烘焙计算用量怎么算

1. 烘焙百分比计算法

以面粉重量为100%,其他材料按比例计算。例如:

  • 酵母百分比 = (酵母重量 ÷ 面粉重量) × 100%
  • 若面粉1000克,酵母40克,则酵母占比4%。
  • 液体材料(水、牛奶等)通常占面粉的60%-70%,糖10%-20%,盐0.79%-1%。
  • 2. 配方调整公式

  • 面粉重量 = 总成品重量 ÷ 配方总百分比。
  • 例如制作450克吐司,若配方总百分比为244%,则面粉需244克。
  • 3. 单位换算

  • 温度:℃ = (°F
  • 32) × 5/9(如180℃=350°F)。
  • 重量:1磅=454克,1盎司=28克。
  • 液体:1量杯=250ml(美式)或200ml(日式)。
  • 4. 模具尺寸调整

  • 圆模用量换算系数:6寸→8寸需乘以1.78。
  • 方模需注意标注为边长或对角线。
  • 常见材料安全比例范围:

  • 盐:1%-2%
  • 干酵母:0.5%-2%
  • 糖:0%-40%
  • 油脂:无油至20%以上(如布里欧修)。
  • 其他实用技巧:

  • 面团温度计算:水温 = (理想温度×3)
  • (室温+面粉温度+摩擦升温)。
  • - 天然酵母添加量需10%-60%(因含细菌)。

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