一、经典清蒸做法
1. 处理鱼身：刮除表皮粘液和鳞甲，去鳃去内脏后洗净，在肉厚处斜切花刀方便入味
2. 腌制去腥：用姜葱、盐、胡椒粉、料酒涂抹鱼身，腌制10分钟
3. 蒸制技巧：水开后大火蒸8分钟，蒸前刷猪油可保持鲜亮，蒸后倒掉腥味重的汤汁
4. 淋油调味：铺葱丝、辣椒丝，浇热油激香，最后淋蒸鱼豉油
二、特色川味做法
三、创新煎烧做法
1. 预处理：剪掉鱼鳍和裙边减少腥味，用葱姜汁腌制后吸干水分
2. 煎制关键：两面煎至金黄，搭配蒜片、调好的酱油糖醋汁烧制
四、广东风味
小贴士：多宝鱼无细刺，适合老人小孩；清蒸保留原味，重口味可尝试川式或肥肠搭配
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