炸排骨的做法家常炸排骨的做法

浸泡去血水：排骨用盐水浸泡2小时（或清水+面粉揉搓2分钟），去除血水和杂质

沥干水分：用厨房纸或挤压法彻底吸干水分，避免炸锅

基础腌料：蒜末（突出蒜香）、姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉/五香粉

特色风味：

云南风味：加薄荷叶和干辣椒

果香风味：泡陈皮水腌制，撒陈皮碎

时间：至少腌制20分钟（可冷藏过夜更入味）

粉类选择：地瓜粉（更酥脆）、玉米淀粉（通用）或薄薄一层干淀粉

裹粉程度：均匀裹上薄粉，避免过厚影响肉感

油温控制：

初炸：5-6成热（160℃左右），中小火炸5-8分钟至定型

复炸：油温升高后大火炸20秒，更酥脆

注意事项：

下锅后先不动，定型后再翻动

薄荷/蒜片等配料可复炸时加入提香

撒椒盐、辣椒面或直接食用，外焦里嫩，冷吃也不回软

小贴士：炸排骨不建议焯水，避免肉香流失；复炸是酥脆的秘诀。

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