红烧三黄鸡的做法(三黄鸡红烧要焯水吗)

红烧三黄鸡是一道经典家常菜，关于焯水问题，综合多个高可信度做法可知：三黄鸡红烧前建议焯水，能有效去除血水和腥味。以下是详细做法和关键技巧：

1. 预处理鸡肉

选择1.5公斤左右的散养三黄鸡，肉质更紧实

剁块后需彻底冲洗血水并沥干，避免煎制时油溅和腥味

焯水时加姜片、料酒、花椒，水开煮2-3分钟捞出冲净

2. 炒制关键

热锅凉油爆香姜葱八角，鸡块煎至两面金黄锁住水分

沿锅边淋料酒去腥，加老抽上色、生抽调味，冰糖提鲜

3. 炖煮收汁

加水刚好没过鸡块，大火烧开后转小火炖30分钟

收汁前加盐调味，最后放洋葱/青椒等配菜断生

焯水替代方案：部分做法用料酒腌制代替焯水，但需确保炒干水分

香料选择：基础版用八角姜葱即可，进阶版可加草果、香叶等

口感调整：喜欢软烂可延长炖煮时间，保留汤汁拌饭更佳

炒糖色需用小火避免发苦，新手可直接用老抽上色

- 豆瓣酱可增加酱香风味，但需减少盐量以防过咸