糖醋里脊怎么烧好吃糖醋里脊的做法用料

猪里脊肉200g左右（也可用鸡胸肉替代）

鸡蛋1个（全蛋或蛋清均可）

玉米淀粉/土豆淀粉/地瓜粉（淀粉与肉比例约1:1）

1. 切肉：里脊肉切1厘米厚片，再改刀成小拇指粗细的条

2. 去腥：清水浸泡去除血水后挤干水分

3. 调味：加盐、胡椒粉、料酒，分次倒入葱姜水（姜葱+花椒+清水抓揉）抓至起粘

面糊调配：淀粉+鸡蛋+少量水调成酸奶状稠度，可加食用油增酥脆

挂糊关键：肉条裹糊后提起不滴落为佳

1. 初炸：六成油温（筷子冒泡）下锅，定型后翻动，中火炸3-4分钟

2. 复炸：油温升至七成热复炸20秒，达到金黄酥脆

基础版：番茄酱+白糖+白醋（1:1比例）

升级版：加盐调和酸甜，生抽提鲜，水淀粉勾芡

炒制：底油熬汁至起大泡，淋水淀粉收浓

将炸好的里脊快速裹汁，撒白芝麻增香

肉条拍松更入味

调糊忌加水过多

复炸逼出油脂更爽口

- 双锅操作可保持酥脆

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