白水煮虾看似简单，但要保证虾肉鲜嫩无腥味，关键在于处理细节和火候控制。以下是综合多个高可信度来源总结的正确做法：
一、预处理阶段
1. 浸泡清洗：用盐水（1勺盐+清水）浸泡大虾5-10分钟，去除泥沙和运输残留物，剪去虾须、虾脚和虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线
2. 去腥准备：用食用油拌匀虾身防止鲜味流失，或加白酒、盐静养吐沙
二、烹饪步骤
1. 配料入锅：锅中铺姜片、葱段、花椒（可选），倒入少量啤酒或料酒
2. 水温控制：水烧至70℃左右（锅边起小泡）时下虾，或开水下锅后加冷水降温
3. 煮制时间：大火煮1-3分钟，虾尾弯曲立即捞出
三、关键技巧
注意事项
- 蒸法同样适用，但需水开后大火蒸2分钟
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