酱焖黄辣丁鱼的做法酱焖黄辣丁鱼的做法窍门

1. 去粘液：用90度热水烫鱼30秒后刮掉表面粘液（腥味主要来源），或用五六十度温水烫后清洗。

2. 改刀：背部切浅花刀方便入味，注意鱼鳍锋利需小心。

3. 腌制：用葱姜水、料酒、盐腌制10分钟去腥（可省略，因黄辣丁本身腥味较轻）。

用油：猪油+菜籽油混合更香，或单用猪油。

炒酱：黄豆酱/豆瓣酱需小火炒香，加八角、花椒、干辣椒提味。

液体选择：啤酒代替水焖煮能去腥增鲜，或加少量白酒。

火候：中火焖15分钟，不翻动鱼身防碎，收汁至微粘稠。

基础调料：生抽、老抽、糖、蚝油，豆瓣酱咸可不加盐。

提鲜：加少量鸡精或味精。

防粘锅：热锅凉油煎鱼定型后再焖，或直接酱焖避免翻动。

配菜：可加五花肉煸香，或垫洋葱增香。

无猪油可用五花肉煸油；

粘液不处理需加重调料压腥味。

最后撒香菜/蒜末提味，汤汁泡饭绝佳！

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