一、预处理关键步骤
1. 放血去腥：活鱼从尾部划刀放血，可大幅减少土腥味
2. 黏液处理：用盐或面粉搓洗鱼身，开水烫后刮除黏液效果更佳
3. 内脏清理：特别注意去除贴着肚皮的鱼胆，避免发苦
二、经典家常做法
啤酒炖法：
铁锅炖法：
三、去腥增香窍门
四、火候与调味要点
1. 煎/炸鱼时油温需六成热以上，防止粘锅
2. 炖煮全程中小火，避免频繁翻动导致碎肉
3. 盐和酱油分次添加，避免过咸
推荐搭配：鲶鱼炖茄子（东北做法）或蒜烧鲶鱼（川味做法）都是下饭神器。注意鲜活鲶鱼选择2-3两大小更易入味。
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