小白菜炒肉_小白菜炒肉末

1. 处理小白菜：将小白菜洗净后切段，菜梗和菜叶分开处理。焯水时加盐和食用油能保持翠绿色泽，烫30秒后捞出控干水分。

2. 炒肉末：五花肉剁碎煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香。用生抽、老抽调味，喜欢酱香的可以加豆瓣酱或大酱。

3. 合炒：将肉末炒香后倒入小白菜，大火快速翻炒，最后勾薄芡淋花椒油增香。

火候控制：白菜梗先下锅炒，再放菜叶避免过熟。

调味技巧：肉末提前用料酒、胡椒粉腌制去腥；小白菜本身易出水，调味要稍重。

增香秘诀：出锅前撒蒜末或淋花椒油提味，用猪油炒更香。

酱香版：用黄豆酱或豆瓣酱炒肉末，汤汁浓稠后浇在焯好的白菜上。

快手版：肉末直接炒熟后与小白菜同炒，省去焯水步骤。

酒店风：白菜垫底，肉末勾芡后淋上，造型美观。

白菜焯水后不过凉，避免影响口感。

肉末选三七肥瘦比例，避免过柴或油腻。

- 炒制时间不宜过长，保持小白菜脆嫩。

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