1. 食材准备
- 五花肉选择肥瘦相间的带皮肉，切3-4厘米见方的块
- 板栗建议选毛栗或锥栗，用剪刀剪十字口后焯水2-3分钟，冷水浸泡更易剥壳
2. 处理五花肉
- 冷水下锅加葱姜、料酒焯水去腥，捞出后温水冲洗
- 干煸出油脂至金黄，盛出多余油（可炒青菜）
3. 炒糖色与炖煮
- 冰糖小火炒至枣红色，放入肉块翻炒上色
- 加葱姜、八角、桂皮等香料，生抽/老抽调味，加热水没过肉块
- 小火焖煮40分钟后加入板栗，再炖20分钟
4. 收汁调味
- 最后加盐、糖调整咸甜度，大火收汁至浓稠
- 撒葱花或香菜增香
关键技巧：
- 糖色需小火慢熬避免发苦
- 板栗不宜过早放入，否则易煮烂
- 用砂锅或铸铁锅蓄热更好
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