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鲅鱼丸子的家常做法自制鱼丸

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鲅鱼丸子是一道营养美味的家常菜，制作时需注意去腥和保持鱼肉的细腻口感。以下是综合多种做法的步骤

1. 处理鱼肉

  • 从鱼背开刀贴骨取肉，剔除鱼刺和鱼红（腥味来源）
  • 用勺子逆着鱼纹刮取鱼肉，确保无细刺残留

    • 2. 调制鱼馅

  • 按5:1比例加入肥膘肉或五花肉提升香味
  • 分次加入葱姜水（至少5次），每次搅打至吸水完全
  • 基础调味：盐、胡椒粉、蛋清、料酒，顺时针搅打20分钟至上劲

    • 3. 成型与煮制

  • 冷藏20分钟使馅料微凝固更易成型
  • 冷水下锅小火慢煮，浮起后捞出过凉水增加弹性

    • 4. 汤底搭配

    可搭配紫菜、香菜、白醋或韭菜花提鲜

    关键技巧：

  • 拒绝淀粉添加，靠搅打上劲保弹

    • - 鱼骨可熬制原汤提升鲜味

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