1. 前肘（前蹄髈）
位置：位于猪前腿膝关节以上，主要由尺骨和桡骨组成。
特点：皮薄筋多、瘦肉比例高，胶原蛋白丰富，适合红烧、卤制等烹饪方式。
口感：肉质紧实细腻，烹饪后胶质饱满。
2. 后肘（后蹄髈）
位置：位于猪后腿膝关节附近，包含股骨下端。
特点：皮厚骨大、肥肉较多，适合长时间炖煮或焖制。
口感：肉质松散但更酥烂，风味浓郁。
其他关键信息
常见误区：肘子并非猪蹄，而是关节连接处的肌肉和骨骼部分。
选购建议：选择皮肤光滑、肉质有弹性的新鲜产品，烹饪前需处理残留猪毛。
文化意义：在中国饮食中历史悠久，是宴席常见菜肴。
