清炒黄瓜片的做法窍门

1. 预处理黄瓜

切法选择：推荐切菱形片或滚刀块（厚度0.3-0.5厘米），受热更均匀。老黄瓜建议去瓤减少出水，嫩黄瓜可保留。

杀水技巧：用盐或白糖腌制5-15分钟，挤干水分后再炒，这是保持脆爽的核心步骤。盐杀水后需冲洗避免过咸，白糖则能提鲜。

2. 火候与调味

大火快炒：全程保持大火，翻炒2-3分钟即可，避免黄瓜变软发黄。

调味时机：蒜片/小米椒爆香后下黄瓜，生抽或白糖最后加入提味。

3. 升级做法

加瘦肉片时，先将肉片用淀粉腌制，炒至八成熟再与黄瓜混合。

红椒、葱姜蒜可增加风味层次。

小贴士：

使用锋利刀具避免挤压黄瓜细胞。

- 油温八成热时下锅，锁住水分。

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