水煮牛肉最正宗的做法

安心食材 2023-01-12 18:50www.caipub.com烧烤食材
做法一
主料: 牛里脊300克,白菜300克,干辣椒15克,花椒10克,葱半根,蒜10克,香葱10克。
辅料: 蛋清1个,料酒5毫升,玉米淀粉10克,郫县豆瓣酱 15克,盐1克,鸡精1克,食用油30毫升,酱油5毫升。
做法:
1、牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉。
2、再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上。
3、腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫白菜,捞出铺在锅底。
4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在白菜上,豆瓣酱切碎备用。
5、姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味。
6、再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味。
7、煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁。
8、煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁即可。
做法二
食材:牛肉300克、黄豆芽200克、芥菜200克、生姜1块、淀粉20克、干辣椒50克、花椒20克、鸡蛋清1个、盐10克、蒜1个、料酒10克、香菜20克、豆瓣酱50克。
做法:
1、牛肉切成薄片,加入食盐、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀,腌制半小时以上。
2、在锅内倒入适量油,将腌制好的牛肉下锅过油,再捞起滤净油分。
3、锅中沸水焯烫芥菜和豆芽,捞出铺在碗底。
4、锅烧热加少许油,放入蒜末、花椒、姜丝、辣椒,炒出香味以后,再加入豆瓣酱,倒入水煮开。
5、煮开后加入牛肉,用筷子将肉片散开,烧30秒左右入味。
6、去掉表面浮沫,把肉片倒入碗里。
7、表面再摆上一层香菜、蒜末、花椒、干辣椒段,另起锅倒入橄榄油烧热,浇在表面即可。
 

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