1. 处理虾仁
- 新鲜大虾去头去壳，开背去除虾线
- 加盐、胡椒粉、料酒（或姜粉）抓匀腌制10分钟
- 腌好后裹上玉米淀粉/土豆淀粉（可混合少量面粉）
2. 炸制关键
- 油温五至六成热（筷子周围冒小气泡）下虾仁
- 初次炸至金黄后捞出，升高油温复炸20-30秒更酥脆
3. 调制糖醋汁
- 基础比例：番茄酱:糖:白醋=1:1:1（可根据口味调整）
- 加入少量清水、盐调和，可加蚝油提鲜
4. 翻炒组合
- 锅留底油爆香蒜末，倒入糖醋汁熬至浓稠起泡
- 放入炸好的虾仁快速翻匀，撒芝麻或青椒点缀
小贴士：
- 使用现成糖醋汁可简化步骤，但自制更灵活调节酸甜度
- 复炸和裹淀粉是保持酥脆的关键
- 非油炸版可用煎制替代，但口感稍逊
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