处理虾的要点
1. 开背去线：用剪刀沿虾背剪开，剔除黑色虾线（可借助吸管尖头辅助清理）
2. 腌制：部分做法建议用料酒+盐抓拌去腥，或撒干淀粉锁住水分
3. 预处理：中小火煎至两面变色后盛出备用
爆炒核心步骤
∙ 生抽+蚝油调味
∙ 辣椒面+辣椒油增香
∙ 料汁（料酒+糖+胡椒粉+水淀粉）
火候技巧
小贴士
• 饭店风味的秘诀：煎虾前在油里撒盐防粘
• 虾膏丰富的明虾更适合爆炒
• 猪油炒制更香浓
转载菜谱宝文章保留链接： 家常爆炒虾怎么做 爆炒虾家常做法
处理虾的要点
1. 开背去线：用剪刀沿虾背剪开，剔除黑色虾线（可借助吸管尖头辅助清理）
2. 腌制：部分做法建议用料酒+盐抓拌去腥，或撒干淀粉锁住水分
3. 预处理：中小火煎至两面变色后盛出备用
爆炒核心步骤
∙ 生抽+蚝油调味
∙ 辣椒面+辣椒油增香
∙ 料汁（料酒+糖+胡椒粉+水淀粉）
火候技巧
小贴士
• 饭店风味的秘诀：煎虾前在油里撒盐防粘
• 虾膏丰富的明虾更适合爆炒
• 猪油炒制更香浓
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