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淡奶油冰激凌做法淡奶油冰激淋做法

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1. 基础蛋奶糊制作

  • 分离2个蛋黄加35g糖、几滴柠檬汁，打发至颜色变浅发白
  • 80g牛奶小火加热至70℃（锅边冒小泡），缓慢倒入蛋黄液并快速搅拌
  • 回锅小火熬煮至80℃（铲子划痕不消失），过筛后贴面冷藏

    • 2. 奶油打发阶段

  • 250ml冷藏淡奶油分3次加入10g糖，先高速打至大气泡，转低速至硬性发泡（打蛋器直立尖角）
  • 分次混合蛋奶糊，用翻拌手法避免消泡

    • 3. 调味与定型

  • 可加入芒果粒/葡萄干等配料
  • 倒入模具冷冻4小时（中途每1小时取出搅拌防冰渣）
  • 成品口感丝滑的关键：控制蛋奶糊浓稠度+奶油打发状态

    • 小贴士：

    • 使用温度计更精准（蛋奶糊70-80℃杀菌）

    • 淡奶油需冷藏12小时以上再打发

    • 玉米淀粉版更易成型（15g淀粉+牛奶煮稠）

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