南方做菜大都用糖，做菜放点糖可以让菜放得更久，北方人则不是很习惯。其实，做菜少放些糖，不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能让肉中的...

很多家庭都喜欢用用高压锅煮饭，使用电的高压锅煮饭稍微好一些，用火的就别提了，总之在时间的把握上很难抓准，所以煮出好吃的米饭成了一个问题，今天美食书谈谈应该怎么解决...

正确使用燃气做饭需注意以下六点： 一、天然气燃烧时火焰呈红黄色说明缺氧，产生脱火现象则说明空气过多，此 时可适当调整灶具风门，待火焰呈紫蓝色时，表示燃烧充分; 二、做饭...

1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。 2、滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质...

点火技巧和烧烤基本步骤 烧烤第一步，也是领所有男士最为头疼的自然是点火了。不用怕，只要你选用eurasia-欧亚厂的烧烤用品，一切问题都可以迎刃而解： 菜谱宝配图 1、在炭网上铺...

我们常说，某某和某某好像天生一对，对于食物来说也是如此。比如瘦肉和大蒜，民间就有谚语云：吃肉不加蒜，营养减一半。 菜谱宝配图 动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生...

如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，便会使鸡汤逊色很多。如家庭中选择高压锅做鸡汤，人们往往在盖高压锅盖前，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤的方法欠科学。 菜谱宝...

炒牛肉片： 炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片： 将切好的肉片放在漏勺里，...

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。 菜谱宝配图 混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿...

有人认为，冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。其实不然，只要掌握好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色...

做拨丝菜的关键，一是炸料，二是糖。 菜谱宝配图 含淀粉质的山药、土豆等可直接炸;水分大的苹果，香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为好。炒糖太多用油炒。...

夏天里吃的汤汤水水和冬天的完全不一样，冬天侧重滋补，性热，譬如参类、牛肉等等，而夏天则是以清凉、下火为主。主料上以猪肉、鸡鸭、鱼居多，搭配莲子百合、米仁都可以。至...

油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出可口的菜肴，但在肿瘤医生眼里，这类烹饪方法可能制造更多的致癌物，特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。为此，上海市第六...

煮 煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。 菜谱宝配图 煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水...

凉拌心里美萝卜宜添加食醋 心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸...