刷面包的蛋液怎么调刷面包的蛋液怎么调制

1. 基础蛋液配方

全蛋1个 + 盐一小撮（提升稳定性） + 糖2克（易着色） + 油少许（增加亮度），搅打过筛后刷面。

简易版：鸡蛋打散后加白糖或牛奶（牛奶:白糖=3:1），适合普通吐司片。

2. 奶香浓郁配方

商用配方：5个鸡蛋 + 炼乳30克 + 蜂蜜25克 + 大豆油50克 + 白糖15克 + 黑芝麻少许，搅拌均匀。

进阶版：3个鸡蛋 + 吉士粉5克 + 糖100克 + 色拉油120克，颜色更黄亮。

3. 酥脆上色配方

8个鸡蛋 + 白糖80克 + 全脂奶粉30克 + 蜂蜜30克 + 豆油50克，混合后刷面烤至焦黄。

刷蛋液技巧：

蛋液太稠可加牛奶或盐稀释，用毛刷轻刷表面，避免用力导致面包塌陷。

丹麦面包等有层次的面包，仅刷表面，避开侧面切口以保持层次感。

若需更丰富的口味，可尝试添加炼乳、吉士粉或蜂蜜来调整甜度和香气。

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