1. 选肉与剁馅
- 选择三分肥七分瘦的猪前腿肉，肉质更鲜嫩
- 手工剁馅口感更好，也可用绞肉机绞至细腻
2. 调制葱姜水
- 葱丝、姜丝加花椒用温水浸泡，抓捏出汁水
- 分次加入肉馅中顺一个方向搅拌至吸收
3. 调馅关键步骤
- 加盐、胡椒粉、生抽、蚝油调味
- 加入鸡蛋清和淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）增加粘性
- 摔打肉馅3分钟至拉丝状，提升弹性
4. 煮丸子技巧
- 水温80-90℃时下丸子（锅底冒小气泡）
- 用虎口挤出丸子，勺子贴着水面取下
- 煮至浮起后撇去浮沫
5. 搭配与调味
- 可配冬瓜、小白菜等时蔬
- 最后加胡椒粉、香油、香菜提味
小贴士：
- 避免加料酒，用葱姜水去腥更自然
- 丸子过凉水会更Q弹
- 一次可多做些冷冻保存
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