一、蛋液处理
1. 黄金比例：鸡蛋与温水比例为1:1.5（如3个鸡蛋用4.5个蛋壳量温水）
2. 水温控制：使用30-45℃温水，避免冷水导致分离或热水烫出蜂窝
3. 去泡技巧：搅拌后需过滤1-2次，并用勺子撇净表面气泡
二、蒸制关键
1. 密封方式：覆盖耐高温保鲜膜（扎小孔）或倒扣盘子，防止水汽滴落
2. 火候时间：水开后中小火蒸8-10分钟，关火焖3分钟（容器深需延长时间）
3. 检验熟度：牙签插入中心不粘液即为成功
三、肉末浇头做法
1. 选肉建议：肥瘦比例3:7的猪肉末更香
2. 炒制步骤：姜蒜爆香→肉末炒散→加料酒/生抽/蚝油调味→勾芡收汁
3. 最后组合：蒸蛋出锅后淋肉末，泼热油激香葱花
常见问题解决方案：
- 蛋羹不成形：水温过低或比例超过1:
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