一、预处理技巧
1. 清理内脏：从腹部剪开3厘米左右切口，去除内脏和沙嘴（注意保留可食用的内筋）
2. 去腥处理：用白糖抓揉腌制2分钟后冷水冲洗，可有效去除涩味和咸味
3. 定型处理：温水浸泡10-20秒后阴力拉伸，可使口感更爽脆
二、推荐做法
（一）凉拌活海参
1. 斜刀片成薄片后用白酒抓拌去腥
2. 焯水10秒后冰镇保持脆度
3. 配葱蒜末、香菜、小米辣，用蚝油+酱油+辣根调汁拌匀
（二）清汤活海参
1. 拉伸定型后改刀成竹节状
2. 90℃温水烫至卷曲立即冰镇
3. 浇淋用冰糖调味的清汤
（三）葱烧海参
1. 拍生粉煎制锁住水分
2. 葱油煸香后加高汤慢煨
3. 自然收汁至明油亮芡
三、注意事项
• 焯水时间控制在10-30秒避免变老
• 内脏需彻底清理但保留营养丰富的参筋
• 现拌现吃防止出水影响口感
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