一、选肉处理
1. 优选部位：前腿肉（三分肥七分瘦）或五花肉，浸泡2-4小时去血水
2. 切块焯水：冷水下锅加葱姜料酒，煮沸撇沫后捞出洗净
二、卤制关键
1. 炒糖色：冰糖小火炒至枣红色，倒入肉块翻炒上色
2. 香料包：基础组合（八角、桂皮、香叶、花椒）+ 可选增香料（草果、白芷等），装袋浸泡后使用
3. 炖煮技巧：
三、调味要点
四、成品处理
炖至筷子能轻松插入时，捞出剁碎，可搭配青椒/香菜，浇一勺卤汁更浓郁
小贴士：卤肉可冷藏保存，复热后风味更佳
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