淮扬名点黄桥烧饼，以其独特的水油皮与油酥配比及精湛的开酥手法著称。今天，我将为大家分享一份综合多个传统做法的详细教程，带你领略正宗黄桥烧饼的魅力。
一、水油皮制作
我们要准备中筋面粉500克、鸡蛋1颗、白糖50克、大豆油或猪油50克以及250-300克的温水（冬季建议使用40℃的温水）。将糖先用温水化开，然后分次倒入面粉中，揉成光滑的面团，醒面约15-20分钟（为防止面团干燥，可以盖上湿布）。
二、油酥制作
制作油酥的关键在于面粉与油的配比。使用熟大豆油或猪油，面粉与油的比例大约为1:1。油需冷却至室温，搓匀至无干粉，成团后不粘手，硬度与水油皮相近。这一步是形成烧饼酥脆口感的关键。
三、开酥与包制
取醒好的水油皮擀成长方片，铺上一层油酥，对折后捏紧边缘。然后再次擀成薄片，厚度约0.3-0.5厘米。为了增加烧饼的层次感，可以对折2-3次。擀制时，建议从中间向四周推开，以避免破酥。卷成长条后，切成约60克的剂子，每个剂子包入豆沙、梅干菜肉等馅料（可根据个人口味选择甜咸）。
四、烤制关键
烤制黄桥烧饼时，烤箱需预热至190-220℃。烧饼表面刷上蛋液或糖水，撒上芝麻，然后放入烤箱烤制15-20分钟，直至表面呈现金黄色。成品特征为表皮酥脆且分层明显，即使冷却后也依然保持酥脆口感，掰开可见清晰的油酥纹路。
完成以上步骤后，你就可以品尝到正宗的黄桥烧饼了。每一口都充满了丰富的层次感，让人回味无穷。这个教程希望能帮助你更好地了解并制作黄桥烧饼，享受美食的魅力。
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