食材准备
米饭：隔夜的冷饭口感最佳（若使用新鲜煮的米饭，记得煮得稍硬并提前晾凉）。
鸡蛋：准备一到两个，可以根据个人喜好选择分离蛋清蛋黄或直接使用全蛋。
酱油：混合生抽和老抽，比例约为二比一，为炒饭增添色泽和味道。
配料：标配火腿丁和葱花，还可以根据个人口味加入胡萝卜丁、玉米粒等。
详细制作步骤
预处理米饭：
冷饭中加入蛋黄并抓匀（或加入全蛋液），让每一粒米饭都裹上蛋液。为了提升炒饭的松散度，可以选择性加入少许淀粉以吸收水分。
调制特色酱汁：
在碗中混合一勺生抽、半勺老抽和半勺蚝油，搅拌均匀。想要提升风味，可以制作炸葱油：将葱段煸香后滤出，用炸葱的余温激发酱油的香气。
炒制精彩瞬间：
热锅冷油，先炒散鸡蛋并盛出。再次倒入油，将米饭倒入锅中，以中火炒至米粒分明，期间可以使用锅铲轻轻按压，帮助米饭散开。接着加入火腿丁和炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀。然后沿着锅边淋入调好的酱油，瞬间烹出香气。最后撒入葱花，大火翻炒十秒，让炒饭充分吸收酱香。
技巧与总结：
防粘锅秘诀：铁锅烧至冒烟再倒油或使用猪油润锅，能有效防止炒饭粘锅。
口感升级小窍门：
+ 加入猪油渣或萝卜干，为炒饭增添独特的口感层次。
+ 分次淋入酱油，并观察炒饭的状态，炒至米粒跳跃如"跳舞"，口感更佳。
按照此方法制作的酱油炒饭，酱香浓郁，米粒分明，仿佛重现了饭店中的经典风味，让人回味无穷。
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