东北肉末扒茄子，是一道让人垂涎欲滴的下饭菜。其独特之处，在于茄子的精致改刀与肉末的酱香调味。今天，就让我们一起走进这道美食的世界，其中的奥秘。
准备好丰富的食材。主要食材为两根长茄子和150克的五花肉末。还需要适量的葱姜蒜末（注意，蒜的用量较多）、青红椒丁和香菜末增添色彩。调料方面，需要一勺黄豆酱，以及料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和鸡精等。少不了水淀粉来勾芡。
关键步骤在于茄子的处理和肉末的炒制。茄子采用独特的蓑衣刀法，以45度角斜切至2/3处，不要切断。翻转后再以同样的方法切。如果不放心，可以在茄子下面垫上筷子。切好后泡水5分钟，这样茄子在后续的烹饪过程中能减少吸油。
接下来是炸茄子。当油温达到六成热时，将茄子下锅，用大火炸至金黄。为了增加口感，可以复炸一次。炸好的茄子捞出后轻轻压去多余的油分。
肉末的炒制也是关键。在凉油中下入肉末，煸炒至变白。然后加入葱姜蒜和黄豆酱，炒香。淋入料酒去腥，再加入蚝油、老抽调色。
最后一步是烧制入味。加入清水烧开，放入茄子，转小火焖煮2分钟。在勾芡前加入白糖和鸡精提鲜。撒上一把蒜末和香菜末，香味扑鼻的肉末扒茄子就制作完成了。
小技巧分享：如果你想减少油腻感，可以将茄子先用盐腌制，然后煎至杏黄色；或者采用微波加热的方式再炸。黄豆酱是这道菜的灵魂，一定要炒透，搭配蒜末更能提香。装盘时，要保持茄子的完整性，最后淋上芡汁，点缀上青红椒丁，一道完美的东北肉末扒茄子就呈现在你的面前。
如此诱人的美食，你还不快动手试试？让这道东北肉末扒茄子成为你餐桌上的亮点，让家人和朋友一尝难忘！
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