烘焙门店设计指南：打造理想烘焙空间
一、功能区域规划
烘焙门店设计首要考虑的是功能区域的划分。前区作为展示销售区域，要设立引人注目的爆品区、常品区和现烤区。精心设计动线，旨在延长顾客的停留时间，引导顾客发现和购买更多产品。后区则是独立的加工区域，包括裱花间和烘焙间。其中，裱花间不小于10㎡，为增强互动体验，建议采用透明设计。烘焙间面积应至少25㎡以上，满足日常制作需求。
二、装修要点
裱花间需全贴瓷砖，确保清洁卫生。配备紫外线消毒灯、预进间和净水系统，确保食品安全卫生。烘焙间应配置基础设备，如双槽水池和加盖垃圾桶等。在色彩选择上，建议采用温馨的香槟金和白色主色调，搭配绿植，营造舒适温馨的烘焙氛围。
三、核心设备配置
1. 后厨设备：烘焙间是核心制作区域，需配置三层六盘烤箱、发酵箱、打面机等（推荐品牌三麦、新麦）。裱花间则需要鲜奶打发机、风冷冰柜和不锈钢操作台等设备。
2. 前厅设备：冷藏展示柜是前厅关键设备之一，价格范围在0.5-2万元。定制的中岛柜/边柜等展柜也是展示产品的重要工具。
3. 辅助设备：除了基本设备，还需要模具工具（预算超万元）以及咖啡机等饮品设备（可选）。
四、注意事项
1. 设备采购前要提前规划水电线路，确保设备正常运行。特别是烤箱的上下水需求要提前预留好接口。
2. 办理食品经营许可证时，需提交设备布局图等材料，确保合规经营。
3. 建议预留15-20%的预算空间，以应对未来可能的设备增购需求。
一个理想的烘焙门店设计应综合考虑功能分区、装修规范、核心设备配置以及注意事项。只有全面规划，才能打造出一个既美观又实用的烘焙空间，为顾客带来愉悦的购物体验，为店家创造更大的商业价值。
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