1. 成分差异
动物油（如猪油、牛油）：富含饱和脂肪酸和胆固醇，常温下呈固态，含维生素A/D。
植物油（如橄榄油、菜籽油）：以不饱和脂肪酸为主，含维生素E，常温液态，部分含必需脂肪酸（如欧米伽-3）。
2. 健康影响
动物油：过量可能增加心血管风险，但耐高温、稳定性强，适合煎炸。
植物油：对心血管更友好，但高温易氧化产生有害物质，需控制摄入量避免热量超标。
3. 烹饪特性
动物油：香味浓郁，适合高温烹饪（如煎牛排、烘焙）。
植物油：口感清爽，适合凉拌或低温烹饪（如橄榄油拌沙拉）。
4. 如何选择？
均衡摄入：两者各有优劣，建议交替使用，避免长期单一摄入。
控制总量：无论哪种油，每日摄入量建议25-30克。
特殊需求：心血管患者优先选植物油，高温烹饪可少量用动物油。
没有绝对“更好”的油，关键是根据烹饪需求和健康状况灵活选择。例如：凉拌用橄榄油，煎炸用猪油，日常炒菜可混合使用。
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