二小姐考拉烘焙8寸戚风 编辑：家常菜谱 时间： 2025-11-02 13:47 次数： 来源：www.caipub.com 核心配方与步骤：1. 材料准备鸡蛋5-7个（冷藏后分离，蛋清需无蛋黄残留） 低筋面粉80-105克（可混合玉米淀粉降低筋度） 玉米油50-80克（加热至70℃用于古早风味） 牛奶70-90克（与油乳化至无油花） 细砂糖60-80克（分次或一次性加入蛋白） 2. 关键技巧蛋白打发至硬性发泡（直立小尖角），冷冻10分钟更稳定 蛋黄糊状态需呈丝绸状滴落，过干可加牛奶调整 翻拌手法避免消泡，混合后面糊浓稠无气泡 3. 烘烤与脱模模具需包锡纸防水（水浴法）或直接烘烤 温度建议：上下火145-150℃，50-70分钟（观察回落判断熟度） 出炉震模后立即倒扣，完全冷却再脱模 常见问题解决：塌陷/布丁层：蛋白打发不足或翻拌过度 开裂：烤箱温度过高或面糊过满 高度不足：蛋清比例不足或模具未预处理 如需特殊风味（如可可、摩卡），可参考替换部分面粉为可可粉或添加咖啡液。 转载美食菜谱网文章保留链接： 二小姐考拉烘焙8寸戚风
