韩式炸酱面的酱做法_韩式炸酱面的酱做法大全

韩式炸酱面的灵魂在于特制的春酱（춘장），这种黑褐色酱料以焦糖/黑糖调色，口感微甜不咸。以下是综合多种做法的核心要点：

1. 春酱处理：热锅凉油（建议菜籽油+猪油混合），将春酱600克小火煸炒5-8分钟去除生酱气，期间需不停搅动防止糊底。

2. 增香步骤：可先炸葱姜油（葱段60克+姜片30克炸至焦黄捞出），用此油炒酱更香。

肉类：五花肉去皮切丁（三肥七瘦最佳），煸炒至微焦出油

蔬菜：洋葱（分大块和小块两次加入）、土豆丁、圆白菜是标配，也可加西葫芦/胡萝卜

1. 炒香肉丁后，先下大块洋葱炒软，再加入剩余蔬菜

2. 倒入预炒的春酱，加清水没过食材，调味用白糖（6勺）、味精（5勺）和少量生抽

3. 小火熬10分钟至粘稠，最后勾芡（需关火操作防糊底）

甜度控制：韩式炸酱偏甜，糖量可根据口味调整，建议先试味

保存技巧：炒好的酱冷却后冷藏可存1周，食用时取适量加热

搭配自制碱水面（高筋面粉+碱水）和黄瓜丝，即可复刻韩剧同款黑亮炸酱面。