麦芽粉在烘焙中的作用

1. 促进发酵

麦芽粉中的酶类物质能分解淀粉为糖分，为酵母提供养分，显著提升面团发酵效率，同时可减少酵母用量。糖化麦芽粉尤其适合用于无糖或低糖面团，能增强发酵活性并改善面包体积。

2. 改善色泽与风味

赋予面包诱人的金黄色泽，减少烤箱时间以降低成本。

自带天然麦芽香气，可掩盖其他原料异味，增强烘焙食品的香味层次。

非糖化麦芽粉虽无酶活性，但仍能提升风味和外观。

3. 优化质地与甜度

使面包更松软有弹性，减少精制糖用量（建议每500克面粉添加不超过10克）。

在蛋糕、饼干等甜点中可作为天然甜味剂，建议减少配方中糖量以平衡甜度。

4. 降低成本与多功能应用

替代可可粉等高价原料，降低对波动市场的依赖。

适用于面包、蛋糕、冰淇淋等多种食品，提升乳制品奶油风味或饮料麦芽香。

使用注意事项：

添加量需控制（如面包建议不超过面粉的2%），过量可能导致过度发酵或轻微酸味。

- 孕妇及哺乳期女性应适量食用。

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