1. 处理草鱼
刮净鱼鳞，去除内脏、鱼鳃及腹内黑膜（关键去腥步骤） 抽离鱼腥线：在鱼头/尾各切一刀，轻拍鱼身拉出白色腥线 切块：中段斜刀切3-5厘米厚块，鱼头对半切开 2. 腌制
鱼块加盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉抓匀 2025年新工艺建议：加入蛋清和淀粉锁水，腌制15分钟 3. 煎炸定型
热锅凉油（油温120℃），鱼块裹生粉后下锅 单面煎至金黄再翻动，保持鱼皮完整 进阶技巧：通过颠锅滑动代替铲子翻动 4. 炝锅调味
爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角 加豆瓣酱炒红油（川味关键） 5. 红烧炖煮
倒入煎好的鱼块，加生抽10ml/老抽5ml/糖3g调味 加热水没过鱼身，中小火焖10分钟 新增技巧：沿锅边淋香醋提鲜去腥 6. 收汁装盘
大火收汁至粘稠，撒青蒜/香菜点缀 2025年摆盘标准：用胡萝卜丝和辣椒圈装饰 关键贴士：
去黑膜和鱼腥线是去腥核心 煎鱼前用厨房纸吸干水分防溅油 - 收汁阶段禁用铲翻动，晃动锅体使酱汁均匀
转载美食菜谱网文章保留链接： 红烧草鱼的做法步骤图
