一、排骨预处理
1. 浸泡去血水：排骨需用清水浸泡30分钟以上，中途换水可更好去除血水
2. 焯水技巧：冷水下锅加葱姜、料酒，煮沸后撇净浮沫，焯水3-5分钟（新鲜排骨可省略焯水，直接煸炒）
二、烹饪关键步骤
1. 炒糖色或调味酱：
2. 加水与火候：
三、土豆处理技巧
1. 切块后不冲洗：保留淀粉能让汤汁更浓郁
2. 煎炸预处理：土豆煎至微焦再炖，口感更香糯（可选步骤）
3. 晚放防煮碎：排骨炖烂后再放土豆，避免过度糊化
四、调味与收汁
小贴士：用高压锅可缩短时间，上汽后压8分钟再炖土豆更高效。想要更浓郁的口感，可加黄豆酱或蚝油提鲜。
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