为什么烘焙要用奶粉冲

1. 增强风味与香气

奶粉是从牛奶中浓缩提炼而成，含有更浓郁的乳糖和乳蛋白，能显著提升面包的奶香味和甜味。全脂奶粉的风味比脱脂奶粉更浓郁。

2. 改善面团质地与结构

奶粉吸水量高达100%，能增加面团整体吸水量，增强面筋强度，使面包体积更大、组织更细腻。

奶粉中的蛋白质能提高面团韧性，延长搅拌耐性，避免过度搅拌。

对低筋面粉的提升效果尤为明显。

3. 优化发酵与成品品质

奶粉能缓冲发酵过程中面团的酸性，延长发酵耐性。

乳糖在烘烤时发生美拉德反应，使面包表皮呈现金黄色。

延缓面包老化，保持水分和柔软度更久。

4. 营养与健康价值

奶粉富含蛋白质、钙等营养素，可提升面包的营养价值，但需注意添加量不宜超过6%，否则可能影响面包体积。

替代方案：牛奶可代替奶粉，但需调整液体比例，且风味和功能性可能稍弱。

常见用途：奶粉不仅用于面包，还可添加至馒头、蛋糕等面点中，提升口感和营养。

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