1. 排骨预处理
冷水浸泡法：排骨用冷水浸泡30分钟，加一勺面粉揉搓，能有效吸附血水和杂质。相比焯水，这种方法能保留更多营养物质，使汤更浓白。
炒制增香：排骨用猪油煸炒至微焦，再倒入开水炖煮，汤汁更浓白。
2. 炖煮技巧
火候控制：大火烧开后转小火慢炖1小时，保持汤面微微沸腾。"大火出浓汤，小火出清汤"是关键。
水量与温度：一次性加足开水（避免中途加水），水量没过食材5厘米以上。
3. 海带处理
干海带提前冷水泡发2-3小时，搓洗去除黏液。若用鲜海带，需焯水30秒去腥。
海带在炖煮1小时后再加入，避免过早释放胶质导致汤浑浊。
4. 调味时机
盐在出锅前10分钟加入，防止肉质变柴。可加少许白胡椒或香醋提鲜。
升级技巧
加入黄豆或玉米可增加汤的甜味和营养。
使用砂锅或珐琅锅能更好保持恒温，避免金属锅导致肉质变柴。
常见误区
焯水去腥：传统焯水会流失油脂和蛋白质，影响汤色。
过早加盐：会导致肉质变硬，影响口感。
