豇豆炒肉片豇豆炒肉片的家常做法

1. 豇豆处理：洗净后掐头去尾，切成长段（约5厘米）。部分做法建议用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，或加盐腌制5分钟保持翠绿。

2. 肉片准备：推荐五花肉或里脊肉，切片后可用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟（里脊肉需加蛋清更嫩滑）。

1. 煸炒豇豆：

热锅冷油，中小火煸炒豇豆至断生（约1分钟），加盐调味。

部分做法会先焯水（加食用油保持翠绿）再炒。

2. 炒肉片：

另起锅煸炒肉片至变色，加入葱姜蒜、小米椒等爆香。

若用五花肉，需煸出油脂再下料头。

3. 混合调味：

将豇豆倒回锅中，加生抽、蚝油、胡椒粉等翻炒。

沿锅边淋少许清水或黄酒增香，大火收汁后撒蒜末提味。

豇豆入味：直接干煸比焯水更香，或焯水后过凉保持脆度。

肉片嫩滑：腌制时加淀粉或蛋清锁住水分。

增香秘诀：最后加蒜末或淋香油提升风味。

不同做法可根据口味调整，例如加老干妈提辣，或豆豉增香。

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