1. 清炖江团鱼汤
处理鱼：江团宰杀洗净后切段，用厨房纸沥干水分
煎鱼：热锅放油，将鱼块煎至两面金黄（注意擦干水分防止溅油）
炖煮：开水锅中加入葱姜，放入煎好的鱼块大火滚3-5分钟，撇去浮沫后转小火慢炖40-60分钟（时间越长汤越浓）
调味：出锅前加盐，撒香菜碎即可
2. 奶白鱼头汤（通用做法）
预处理：鱼头去除黑膜，猪骨焯水去腥
煎制：鱼头用花生油煎至微黄，加姜片去腥
煲汤：将鱼头、猪骨、红枣、天麻放入砂锅，加开水大火煮15分钟使汤色奶白，再小火煲1小时
调味：仅需加胡椒粉和盐
3. 酸汤鱼头变体
配料：可参考苗大姐的做法，加入剁辣椒、西红柿、五香草提味
技巧：用啤酒代替水能增加鲜味，收汁时放青椒解腻
通用技巧
去腥关键：用80℃热水烫鱼身刮白膜，或料酒姜片腌制
火候控制：煎鱼后一定要加开水，大火初始阶段使汤浓白
配菜建议：可搭配竹荪、小棠菜或豆腐增加层次感
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