视频教程：制作牛肉辣酱的详细过程

简介：

一道美味可口的牛肉辣酱，不仅是烹饪的绝佳调料，更是吃货们餐桌上的必备佳品。本视频教程将带你深入了解制作牛肉辣酱的全过程，让你在家也能轻松做出地道的牛肉辣酱，尽情享受麻辣鲜香的美味。

食材准备：

红尖椒、牛肉、花生、熟白芝麻、豆油、蒜、姜等。确保你准备的食材新鲜、优质。

制作过程：

1. 辣椒处理：将红尖椒洗净，使用绞肉机将其绞碎。注意处理时要戴一次性手套，确保卫生。

2. 准备配料：将葱、姜、蒜切成碎末，纯瘦肉切成肉末。花生炒熟后稍凉，去皮并碾碎。

3. 炒制牛肉：锅中放入适量豆油，烧热后放入牛肉末翻炒至变色，淋入料酒去腥。

4. 香料炒制：加入葱、姜、蒜末炒出香味，然后倒入豆瓣酱炒出红油。

5. 熬煮过程：倒入绞碎的红辣椒，开锅后转小火熬制40分钟。期间不断翻炒，避免糊底。

6. 调味与收膏：熬制过程中，放入花生碎和熟白芝麻，继续熬几分钟。直到牛肉辣酱的质地浓稠。

7. 保存方法：趁热将牛肉辣酱倒入玻璃瓶中，盖上盖子，待凉透后放冰箱冷藏保存。

小贴士：

1. 豆瓣酱推荐使用东北豆瓣酱，味道更佳。

2. 花生一定要炒熟并去皮，这样制作的辣酱口感更佳。

3. 熬煮时间一定要达到40分钟，这样才能确保辣酱的口感和保存性。

4. 炒制过程中要注意火候控制，避免糊锅。

秘制牛肉辣酱制作全攻略

材料清单：

新鲜红辣椒 1500克（怕辣的朋友可选用甜辣椒），牛肉 300克，花生、核桃、瓜子仁各 80克，芝麻 80克，豆瓣酱、老干妈豆瓣酱适量，葱、姜、蒜少不了，还有料酒、盐、十三香和味精等。

步骤详解：

一、辣椒处理：新鲜红辣椒洗净晾干。切段后，用切剁器搅碎。

二、食材准备：将牛肉、葱、姜、蒜切末，花生、瓜子仁、芝麻炒熟，核桃掰碎。把所有食材准备就绪。

三、炒制基础香料：油烧热后，放入麻椒、香叶、八角炸香，捞出。

四、炒牛肉：用炸花椒大料的油，炒制牛肉末至变色，备用。

五、炒制过程：中小火炒制葱、姜、蒜至香，然后倒入辣椒中火翻炒。这个过程要不停翻炒，并且辣椒酱特别吸油，炒制过程中要及时加油。

六、调味阶段：炒制十五分钟后，加入豆瓣酱、老干妈豆瓣酱、十三香、盐、味精等，再倒入少许料酒，让辣椒酱更耐久。

七、融合食材：倒入之前准备好的花生、核桃、瓜子仁、芝麻等，继续翻炒。

八、成品出炉：这样炒制的辣椒酱颜色诱人，香味四溢。将其装入干净的罐子，置于阴凉处保存，可享用一整个冬天。

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注意：在制作过程中一定要注意火候的控制和食材的比例搭配，这样制作出来的牛肉辣酱才会更加美味可口。同时也要注意食品安全和卫生问题。希望这份攻略能帮助大家制作出美味的牛肉辣酱！制作牛肉辣酱的教程

让我们准备所需的用料：红尖椒2000克、牛肉500克、花生300克、熟白芝麻100克，还有豆油300克、蒜50克、姜40克等。我们要做的第一步就是清洗辣椒。清洗之后，戴上一次性手套，用绞肉机将辣椒碎化。接着，将葱、姜、蒜切成碎末，准备好纯瘦肉末。这一步虽然我没有拍照，但肉是必须要切的。

接下来，我们来处理花生。将花生炒熟，稍凉后去皮，放入保鲜袋碾成花生碎。这样我们的准备工作就完成了大半。

现在进入主要的烹饪环节。首先在锅中放油，将肉炒变色。淋上一些料酒去除腥味，然后放入葱、姜、蒜末炒出香味。接着倒入豆瓣酱炒出香味后，就可以倒入绞碎的红辣椒了。开锅后，将火候调小，慢慢熬煮40分钟。期间要不断翻炒，避免糊底。

熬到中途，我们可以放入捣碎的花生芝麻，再熬几分钟。这时，香气四溢的牛肉香辣酱就出锅了。

最后一步，就是装瓶保存。趁辣椒酱还热的时候，将其放入玻璃瓶中，盖上盖子。等凉透后，就可以放入冰箱冷藏保存了。

制作牛肉辣酱时，有几个小技巧需要注意。豆瓣酱最好是选用东北豆瓣酱，味道会更佳。花生一定要去皮，这样口感会更好。熬煮的时间一定要足够40分钟，这样才能让辣酱的味道更加浓郁，不会有辣椒水味。这款香辣可口的牛肉辣酱，适合用于各种海鲜辣炒和香辣炒，让人食欲大增。

而在制作过程中，我们也可以享受到烹饪的乐趣和成就感。从准备材料到完成制作，每一步都充满了细致入微的关怀和独特的技巧。这款牛肉辣酱的独特风味，正是这些用心细节的最好体现。