豆芽炒法要点
1. 预处理豆芽：豆芽洗净后需彻底沥干水分，避免炒制时出水过多。可提前用大火干煸豆芽至微微打蔫，再倒出控水，能有效减少豆腥味和汤汁。
2. 爆炒技巧：需用大火快炒，油温烧至冒烟后下豆芽，快速翻炒锁住水分。沿锅边淋白醋或香醋，增加脆爽口感。
3. 调味时机：盐和生抽等调味料最后放，避免过早出水。
韭菜炒豆芽做法
1. 食材处理：韭菜切段，根部和叶子分开放置（根部需先炒）；豆芽去根须并控干水分。
2. 爆香配料：热油爆香蒜末、干辣椒或花椒，喜欢肉香可加五花肉丝煸炒出油。
3. 分步翻炒：先下豆芽大火翻炒至半透明，再放韭菜根部，最后加韭菜叶。调味用盐、少许糖和生抽，出锅前淋醋提香。
关键技巧总结
试试这些方法，保证豆芽脆嫩、韭菜鲜香，夏天配米饭绝佳！
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