制作香辣红亮的辣椒油需要掌握三个关键：辣椒面配比、香料熬制和分次泼油技巧。以下是综合多位厨师经验的详细做法：
一、原料准备
1. 辣椒组合：粗辣椒面（增香）和细辣椒面（提色）按1:1混合，可额外添加少量朝天椒提升辣度
2. 基础调味：每200克辣椒面配20克盐、10克糖、5克五香粉，加高度白酒和冷油打湿防糊
二、核心步骤
1. 香料油熬制：
2. 分次泼油：
三、关键技巧
• 禁用冷水打湿辣椒面，会导致香味不足且易变质
• 花生需去皮碾碎，避免泼油时发苦
• 香料提前浸泡可防炸糊，更能释放香味
这样制作的辣椒油兼具香气、红亮度和辣味层次，拌面拌菜都能提升风味。存放时建议使用密封容器，冷藏可保存1个月以上。
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