一、选材与预处理
1. 辣椒选择：推荐小米椒或鸡肠子辣椒（辣度高）与红椒混合，兼顾辣味和色泽。
2. 清洗技巧：清洗时保留辣椒蒂，避免内部进水，晾干或晒干表面水分（不可暴晒）。
二、剁制与调味
1. 手工剁碎：用刀剁成粗颗粒（避免绞肉机过度搅碎），保留口感。
2. 基础配方（以1斤辣椒为例）：
三、装坛与发酵
1. 容器消毒：用开水烫洗玻璃罐或泡菜坛，确保无油无水。
2. 密封技巧：
3. 发酵时间：常温20天或冷藏15天后食用，风味更佳。
四、关键贴士
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