配料
馅料：
羊肉（肥瘦相间，建议八分瘦两分肥）
大葱（比例为一斤羊肉配七两葱）
姜末、花椒粉、盐、胡麻油（灵魂调料）
土豆淀粉水（制作“焖子”锁住肉汁）
葱姜花椒水（分次打入馅中增嫩）
面皮：
中筋面粉、盐、土豆淀粉（增加韧性）
温水或半烫面（面团需醒发40分钟）
做法步骤
1. 调馅：
羊肉切小颗粒，加盐、花椒粉、姜末搅拌。
分次加入葱姜花椒水，搅打上劲。
拌入焖子（土豆淀粉糊）和胡麻油，最后加葱花锁味。
2. 和面：
面粉加盐、淀粉，温水和成硬面团，醒发后搓条切剂子。
擀皮时边缘需薄且带褶皱（传统手法）。
3. 包制：
放馅后用虎口收拢成“福袋”或“石榴花”造型。
4. 蒸/煎：
水开蒸10-12分钟（皮透明即可）。
煎烧麦需先蒸后煎至底部金黄。
小贴士
蘸料：醋+辣椒油，或砖茶解腻。
内蒙烧麦按“两”售卖，一两约8个（面粉重量）。
