麻辣牛肉干的制作大全

制作麻辣牛肉干，首先要准备好新鲜的瘦牛肉，将牛肉去筋去膜，切成块状进行浸泡、洗净。初煮时，需加盐、桂皮等调料，保持水温在90℃以上，直至肉块呈灰白色。捞出后，将肉块切片，再进行复煮，加入白糖、酱油、五香粉等调料，搅拌至肉质酥软。将肉片送入烘房烘烤，掌握适当的温度，烘烤至肉片干柔。

家常麻辣牛肉干的做法

家常麻辣牛肉干的制作更为简单，适合家庭自制。将牛腿肉切成条状，加入盐、糖、生抽、料酒等调料腌制。接着，准备香叶、八角、桂皮等香料，炸制牛肉条至表面棕色。然后，炒制香料和牛肉条，加入各种调料煮至收干汤汁。加入孜然粉、白芝麻等翻炒出锅即可。

麻辣牛肉干的制作技巧

制作麻辣牛肉干时，有几个关键技巧需要注意。选择优质的瘦牛肉，并进行适当的处理，如切片、腌制等。掌握好初煮、复煮的火候和时间，确保肉质酥软。烘烤时的温度和时间也要掌握得当，以保证肉片的口感和质地。调味汁的配制也是关键，根据个人口味调整调料的比例。 小贴士： 1. 切片时要顺着牛肉的纹路切，不要横着切，以保持肉质的完整性。 2. 煮牛肉时，可以加入适量的料酒去腥味。 3. 调味汁可以根据个人口味进行调整，喜欢甜口可以多放些糖。 4. 烘烤时需要注意翻动肉片，以防糊底。 5. 牛肉干制作完成后要晾干透，才能保存更久。 制作麻辣牛肉干需要掌握一定的技巧，从选材到制作过程中每一步都很关键。通过适当的处理和调味，可以制作出口感麻辣、风味独特的牛肉干。无论是作为零食还是礼物，麻辣牛肉干都是不错的选择。

做法一览：

1. 选材与切割：精选上等牛腱子肉，将其切成两指宽、半公分厚的肉片。这是制作牛肉干的第一步，也是关键一步。

2. 腌制：使用调料(1)和调料(3)适量，充分搅拌后腌制2至8小时。腌制是使牛肉更加入味的关键步骤，不可省略。

3. 煮制：锅内放凉水，加入大料、葱、姜等，再把肉片加入。待水微微沸腾后转中火，煮约40至50分钟。煮的过程中如有泡沫，用勺子撇去即可。

4. 炒制前准备：先将锅烧热，炒香调料(2)，然后按照5斤肉1斤油的比例，将油烧热后加入腌好的肉进行炒制。

5. 炒制与调味：大火炒至肉变色后，用中火焖煮5至6分钟。之后，再次转大火炒至锅内无水分，加入炒香的调料(2)和适量调料(4)。

6. 烘干与保存：将炒好的牛肉干凉干或用微波炉高火三分钟烘干。之后，将其储存在冰箱冷冻室。食用时，用微波炉加热即可。

风味描述：

牛肉干肉质鲜美，有嚼劲。撕食更有独特感觉。

五香香辣麻辣牛肉干，每一口都充满享受，让人欲罢不能。

牛肉干的营养成分丰富，富有人体所需的蛋白质、维生素及矿物质。

制作注意事项：

制作过程中要保持无水状态，确保牛肉干从水中捞出后水分控制得当。

牛肉干的起锅后要装入密封罐中，吃多少取多少，并放置在阴凉处保存。

使用优质牛肉和纯手工传统工艺制作，让每一口都回味无穷。

其他做法分享：

牛肉切片后加盐腌制10分钟以上。锅烧热，加油（可兑花椒油），下牛肉片炒散，再加各种调料炒熟。

新鲜牛腿肉洗净切成条，加入各种调料腌制2小时以上，然后炸至表面棕色，捞出沥油。再换锅加入底油和香料熬香，加入牛肉条翻炒，加入各种调料煮至收干汤汁即可。

将牛肉经过卤煮后再切片，然后进行炒制和调味，最后烘干即成。

不论哪种做法，麻辣牛肉干都是一道让人垂涎三尺的美食佳肴。其独特的麻、辣、香、鲜味道让人难以忘怀。试着做做看吧，也许你也能成为一位美食达人！制作麻辣牛肉干的秘诀与独特技巧

特色美食麻辣牛肉干，是一道让人垂涎欲滴的佳肴。接下来，让我们一起探索最正宗的麻辣牛肉干做法及制作窍门。

主要食材：精选牛肉6两，为保证口感，选择肉质鲜嫩的部位为佳。

配料：新鲜的芹菜半斤，为菜肴增添一抹清新的绿意。干红椒4棵，增添辣味的也增加了菜肴的色彩。还需大蒜子1棵、生姜1块来提味。

调料：适量的料酒、生抽、藕粉用以腌制牛肉，使其更加鲜嫩多汁。盐、白胡椒粉、辣酱面、鸡精和花椒油则是提升整体口味的必备调料。

操作步骤详解：

1. 将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽和藕粉，用手抓匀，腌制片刻，使牛肉更加入味。

2. 芹菜去根去叶，只留下茎，切成段。干红椒切成末，大蒜和生姜也切成末备用。

3. 锅中倒入适量的油，待油温八成热时，放入牛肉快速翻炒，直至牛肉断生后出锅。

4. 另起一锅，放入辣椒炒出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味。

5. 加入盐、辣酱面，然后放入芹菜段，翻炒至出香味。

6. 将炒好的牛肉加入锅中，继续翻炒。加入20克沸水，使菜肴更加湿润。

7. 调入鸡精，淋上花椒油，翻炒均匀后即可出锅。

这样制作出来的麻辣牛肉干，既干香又美味，无论是下饭、佐酒还是外出旅游携带，都是绝佳的选择。