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青椒炒火腿的家常做法

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青椒炒火腿是一道简单又下饭的家常菜，不同地区的做法略有差异，但核心步骤相似。以下是综合多种做法的推荐流程：

食材准备

  • 火腿：建议选用宣威火腿中方或方火腿，肥瘦相间为佳。若用火腿肠，选择g左右切片备用
  • 青椒：螺丝椒或不辣的青椒，与火腿比例1:1，切滚刀块或斜刀片
  • 辅料：蒜片、葱花、小米辣（可选）

    • 关键步骤

    1. 处理火腿

  • 切"厚厚的薄片"（约3mm），连肥带瘦保留水分
  • 宣威火腿可焯水去盐（但会损失香味），或直接生炒
  • 普通火腿肠需煎至微焦卷边

    • 2. 炒制顺序

  • 热油大火煎火腿至肥肉透明
  • 加入青椒快速翻炒断生（约20秒）
  • 若先煸炒青椒，需加盐杀出水汽再回锅

    • 3. 调味技巧

  • 宣威火腿通常不放盐，可加洋葱或糖中和咸味
  • 火腿肠版本加蚝油1勺+生抽1勺提鲜
  • 最后撒胡椒粉或香菜增香

    • 注意事项

  • 避免火腿炒过干，否则会变咸发硬
  • 青椒炒至断生即可，保持脆嫩口感

    • - 搭配米饭食用更佳，咸香入味

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