水果蛋糕为什么会塌陷 编辑：家常菜谱 时间： 2025-10-23 15:59 次数： 来源：www.caipub.com 1. 蛋白打发问题 打发不足会导致泡沫结构不稳定，蛋糕缺乏支撑力；打发过度则蛋白霜易消泡，烘烤时结构脆弱。 正确方法：分三次加糖，打发至干性发泡（直立尖角状态），且容器需无水无油。 2. 烘烤控制不当 温度过高会使表面结壳，内部水分无法蒸发，导致中间塌陷；温度过低则蛋糕无法定型。 建议：预热烤箱至150-160℃，中下层烘烤，避免频繁开门。 3. 配方与搅拌问题 水果蛋糕中水分或油脂过多会加重面糊，易塌陷；搅拌过度则面糊起筋，冷却后回缩。 解决：调整液体比例，使用低筋面粉，采用翻拌手法混合面糊。 4. 冷却处理失误 未及时倒扣会导致热气压塌组织，建议出炉后震模排气并倒扣至完全冷却。 5. 其他因素 模具内壁抹油或使用不粘模会影响蛋糕爬升；水果下沉也可能破坏结构，可裹粉后再加入面糊。 若蛋糕同时出现开裂和塌陷，可能是炉温过高导致表面定型过早而内部未熟。调整温度并延长烘烤时间可改善。 转载美食菜谱网文章保留链接： 水果蛋糕为什么会塌陷
