基础步骤
1. 糯米处理
圆糯米浸泡4小时或一夜，充分吸水后蒸熟（蒸20-30分钟至粒粒分明）
蒸熟的糯米摊开放凉至30-35℃，避免高温杀死酒曲活性
2. 初次发酵
按1斤糯米配1包甜酒曲（或半颗传统植物酒曲）的比例混合，加入150-250ml凉白开抓匀
压实糯米，中间挖酒窝观察出酒情况，密封后25-30℃发酵24-48小时
二次发酵技巧
时机选择：初次发酵后酒窝酒水达8分满且味道清甜时进行
加水比例：按1斤糯米加1斤凉白开或矿泉水（如初次用1斤米，二次加1斤水）
发酵条件：
密封容器避免氧气接触，防止发酸
常温下二次发酵12-24小时（夏季时间可缩短）
完成后的米酒冷藏保存口感更佳
注意事项
防污染：容器需高温烫洗，操作时避免油污
温度控制：发酵环境保持25-30℃，温度过高易发酸
酒曲选择：益生菌甜酒曲发酵更稳定，适合新手
二次发酵后的米酒汁水清澈，微醺甘甜，可直接饮用或用于烹饪甜品。
