糖醋鳊鱼的家常做法糖醋鳊鱼的家常做法大全窍门

1. 清洗去腥：鳊鱼需彻底清理鱼鳞、内脏、鱼鳃，特别注意去除鱼腹黑膜、鱼牙和咽骨（鱼腥主要来源）。用盐搓洗鱼皮粘液后冲洗至内外发白。

2. 改刀腌制：鱼身两侧切一字花刀，用盐、料酒、葱姜汁内外涂抹，鱼肚塞入葱姜腌制10分钟以上。

煎制版：热锅加猪油（更香），鱼入锅后先煎定型再翻面，中火煎至两面金黄。

油炸版：裹玉米淀粉后七成油温下锅，先炸定型再复炸20秒使外皮酥脆。

基础版：生抽2勺+老抽半勺+香醋1勺+白糖2勺+清水半碗。

浓郁版：加入番茄酱或橙汁增色，水淀粉勾芡至浓稠。注意最后补醋提酸味。

1. 爆香八角、葱姜后淋热料酒，加开水没过鱼身。

2. 大火煮沸转小火炖10分钟，期间浇汁入味。

3. 收汁时二次加糖醋调整口味，撒芝麻或葱花点缀。

关键窍门：

炸鱼前裹淀粉锁住水分，保持外酥里嫩

糖醋比例建议1:1，根据口味微调

- 用铁锅煎制更香，复炸可使口感更脆