核心要点
1. 选粉与泡发
首选广东细米粉（如新竹米粉或白沙米粉），用50℃温水浸泡10-30分钟至软化但仍有韧性
泡好后沥干水分，加少许花生油拌匀防粘
2. 配料准备
基础配菜：鸡蛋、豆芽、胡萝卜丝、包菜丝、火腿/肉丝
进阶搭配：韭黄、洋葱、小油菜等（根据喜好调整）
3. 炒制技巧
热锅冷油润透锅底（建议用猪油+菜籽油混合更香）
先炒鸡蛋盛出，再爆香葱蒜小米辣，下配菜大火快速翻炒至断生
加入米粉后用筷子快速抖散，淋生抽/蚝油/老抽（比例约2:1:0.5）
全程保持大火，翻炒时间不超过2分钟
4. 调味关键
盐和鸡精在放配菜时先调底味
出锅前撒胡椒粉、葱花或老干妈增香
注意事项
泡米粉水温过高易烂，建议用手试温（略烫但不烫伤）
用不粘锅或充分润锅可防粘，翻炒时用筷子比锅铲更易保持米粉完整
大排档风味的秘诀在于最后淋少许锅边醋激发香气（可选）
这样炒出的米粉根根分明，带着焦香气，配一碗桑叶汤或番茄牛肉汤更地道。
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